青鱼致敏蛋白的识别、热稳定性及模拟肠液消化的研究

摘要：

　　本文对常见食物过敏原青鱼蛋白进行了特异性抗原的识别，并通过模拟肠胃液消化试验，分析了青鱼肌肉中过敏原的消化特性以及消化对过敏蛋白致敏性的影响。本文使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和免疫印记方法(Westem-blot)识别青鱼肌肉中过敏原，发现在青鱼主要存存的14条蛋白条带中主要致敏条带为27kDa和17kDa两条。采用美国药典提供的模拟肠液配方，测定熟青色蛋白在体外模拟肠胃环境中的消化稳定性。在模拟肠液反应中，生成分子质量为121kDa新致敏蛋白，且致敏性不随消化时间延长而减小。该过敏蛋白具有较高的消化稳定性。

关键词： 青鱼 热稳定性 免疫印记 模拟肠液反应 食物过敏原

作者: 刘楚怡 薛文通 李阳

作者单位: 中国农业大学食晶科学与营养工程学院，北京，100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 394-397

在线出版日期: 2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）