油脂粘度的新型快速检测方法探索
为了探索油脂粘度的快速检测方法，更好的研究油脂的流变性，使用快速粘度分析仪(RVA)测定棕榈油及混合油的粘度。考察了RVA转速、测试时间及测试温度对棕榈油粘度的影响。结果表明：油脂的粘度增加与RVA转速的增加并不完全符合牛顿第一定律，在50～350 rpm测试范围内，得出棕榈油粘度与测试转速的模型为：μ=0.19S-1400.99/S+76.02：随着测试温度升高，油脂粘度下降，模拟出粘度与温度关系曲线方程为：lnμ=3.33+45.85/(T+13)；在棕榈油中添加椰子油，粘度下降，椰油添加量越多，粘度下降值越大；对于棕榈油粘度的检测，最佳的适用条件为：测试温度25℃，测试转速设定在150 rpm～200 rpm范围内，检测时间在5～7min。说明RVA是一种可以快速检测油脂粘度的新型检测方法。
油脂 粘度检测 快速粘度分析仪
刘小琴 许芳连 李瑞 夏秋瑜 白新鹏
海南大学食品学院，海南 海口 570228 海口市生物活性物质与功能食品开发重点实验室，海南 海口 570228 中国热带科学院椰子研究所，海南 文昌 571300
国内会议
2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛
重庆
中文
403-407
2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）