酶法生产鱼皮胶原蛋白ACE抑制肽的研究

摘要：

　　以巴沙鱼皮为原料，研究酶法制备鱼皮胶原ACE抑制肽工艺，蛋白酶筛选结果显示复合蛋白酶最利于制备高ACE抑制活性鱼皮胶原肽。对影响Protamex制备鱼皮胶原ACE抑制肽工艺中的酶解时间，加酶量，固液比三因素进行系统研究，建立了ACE抑制率与各因素的回归模型；确定了Protamex制备鱼皮胶原ACE抑制肽较优工艺为加酶量：0.17％、酶解时间：1.27h、固液比：1∶7.7，在此条件下，鱼皮胶原多肽ACE抑制率达到87.21±1.63％。

关键词： 酶解技术 鱼皮胶原蛋白 血管紧张素转化酶 抑制肽工艺 高效液相色谱法

作者: 周贺霞 马良 张宇昊

作者单位: 西南大学食品学院 重庆 400715

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 413-421

在线出版日期: 2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）