辣椒素降血脂作用及其机制的研究进展

摘要：

　　辣椒是重要的香辛料，对人体有重要的生理作用。辣椒主要的辛辣成分是辣椒素，辣椒素具有广泛的生理功能。近年来陆续有报道辣椒素在调节血脂代谢方面发挥有益作用。本文讨论了辣椒素调节血脂代谢可能的机理，包括调节血胆固醇、甘油三酯、促进胆汁酸排泄等，以其为辣椒素的科学利用提供参考。

关键词： 辣椒素 血脂 极低密度脂蛋白 胆固醇 胆汁酸 氧化分解

作者: 张磊 刘雄 陈宗道

作者单位: 西南大学 食品科学学院，重庆 400715

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 466-469

在线出版日期: 2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）