魔芋精粉中非酶褐变成分的提取工艺研究及测定

摘要：

　　通过研究乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间对魔芋精粉非酶褐变成分颜色变化的影响，得到最佳工艺为：乙醇浓度为50％，提取料液比为1：40，提取温度为35℃，提取时间为3h。对魔芋精粉乙醇提取液中非酶褐变成分进行测定，得到非酶褐变和乙醇提取后得到的魔芋精粉中非酶褐变成分含量减少，花魔芋精粉中非酶褐变成分比白魔芋多。

关键词： 魔芋精粉 非酶褐变成分 提取工艺 氨基酸含量

作者: 薄晓菲 王洪伟 钟耕 张盛林 李正纪

作者单位: 四川魔力科技有限公司 绵阳 621000 西南大学食品科学学院 重庆 400716 西南大学园林园艺学院 重庆 400716

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国魔芋产业发展研讨会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 149-160

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）