魔芋无硫干燥的研究进展

摘要：

　　魔芋及其食品的开发近年来倍受人们关注。但由于魔芋干制过程中常使用二氧化硫制剂来防止褐变，极易发生二氧化硫残留，从而影响魔芋食品安全。目前国内外魔芋科学工作者致力于开展魔芋无硫干燥技术的研究，基于此本文探讨了直接干燥、热处理干燥及非热处理干燥等无硫干燥技术，在魔芋干制中的应用研究进展，以期为魔芋产业的发展提供一定的理论依据和参考。

关键词： 魔芋 无硫干燥技术 食品安全 技术改造

作者: 张甫生 张盛林 钟耕

作者单位: 西南大学食品科学学院 西南大学园艺园林学院 重庆北碚 400716

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国魔芋产业发展研讨会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 193-197

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）