油茶籽的干燥特性及热风干燥模型的建立
干燥作为油茶籽加工第一道工序，其对油茶籽的储藏及制取的油荼籽油品质影响至关重要。本文比较了自然干燥、微波干燥、热风干燥和真空干燥4种干燥方式对油茶籽储藏稳定性的影响，并利用扫描电镜观察了不同干燥方式对油荼籽微观结构的影响，采用Page等4种数学模型拟合描述油茶籽的热风干燥过程，并建立了数学模型。结果表明：油荼耔适宜热风干燥处理，在温度为50、70和90℃下，油茶籽干燥至目标水分含量9%时，所需时间分别为20、7.5和5h，干燥后的油茶籽储藏稳定性好；电镜观察结果表明90℃热风干燥具有最宽敞的水分转移通道；非线性回归分析表明，Page模型能很好的表征油茶籽的热风干燥过程，预测油茶籽干燥过程中水分含量的变化。
油茶籽 干燥方式 储藏稳定性 热风干燥 模型拟合
邢朝宏 李进伟 金青哲 顾军 王兴国
江南大学食品学院,食品科学技术国家重点实验室,江苏 无锡,214122
国内会议
山东邹平
中文
40-44
2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）