精炼对菜籽油品质的影响

摘要：

　　本文对国内6家菜籽油生产厂家进行取样，选取酸值、过氧化值、磷含量、色泽、生育酚含量、植物甾醇含量和反式酸含量这几类对菜籽油品质影响较大的微量物质，对其进行分析测定，以期得到菜籽油精炼各工序中这些微量物质的变化规律，为菜籽油的适度精炼提供依据。

关键词： 菜籽油 精炼工艺 微量物质 产品质量

作者: 谢丹 于开涛 房泽纲 金青哲

作者单位: 江南大学食品学院,江苏 无锡,214122 黑龙江万源粮油食品有限公司,黑龙江 鹤岗,154101

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 97-102

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）