食用油中脂肪伴随物的营养与功能

摘要：

　　我国油脂营养和食用油消费领域存在片面强调脂肪酸平衡而忽视脂肪伴随物营养与功能的误区。本文从法国悖论、地中海式饮食、爱斯基摩人膳食和脂肪营养学的最新研究结果出发，阐述了脂肪伴随物与人体健康的密切关系，表明摄入有益脂肪伴随物丰富、营养全面的食用油是油脂营养的关键所在。

关键词： 食用油 脂肪伴随物 营养成分 产品功能

作者: 金青哲 王兴国

作者单位: 江南大学食品学院,江苏 无锡,214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 161-165

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）