氢化油与食品专用油脂产品辨析

摘要：

　　本文分析了氢化油和人造奶油、起酥油和植脂末等食品专用油脂产品的异同。阐述了它们与反式脂肪酸之间的关系，旨在纠正一些似是而非的说法。促进部分公众和媒体对反式脂肪酸问题的科学理解，走出认识和消费误区。

关键词： 氢化油 食品专用油脂 反式脂肪酸

作者: 金青哲 柳新荣

作者单位: 江南大学食品学院,江苏 无锡,214122 苏州市佳禾食品工业有限公司,江苏 苏州,215222

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 177-180

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）