两步酶法合成MLM型结构脂质--醇解反应

摘要：

　　为获得纯度较高的2-单甘酯来制备MLM型结构脂质，以菜籽油和无水乙醇为底物，用来自Thermomyces lanuginosa固定化脂肪酶TL IM作为催化酶来制备2-单甘酯。在单因素试验的基础上。采用正交试验设计，获得醇解反应的最佳工艺条件：菜籽油/无水乙醇底物摩尔比1∶5，Lipozyme TL IM酶加入量为7%(以底物质量计)，反应温度35℃，反应时间18h，总单甘酯含量为38.82%。经分子蒸馏纯化后，总单甘酯的纯度可以达到90.76%。

关键词： 结构脂质 单甘酯 菜籽油 无水乙醇 脂肪酶 醇解反应 工艺条件

作者: 操丽丽 姜绍通 寿佳菲 符克皇

作者单位: 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽 合肥,230009 安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽 合肥,230009 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽 合肥,230009

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 204-208

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）