脂溶性儿茶素类化合物的制备研究

摘要：

　　儿茶素类化合物是一类具有多种生理活性的多酚类抗氧化剂，本文综述了国内外利用分子修饰法制备脂溶性儿茶素类化合物的进展。化学法主要利用酰氯在化学催化剂作用下反应制备脂溶性儿茶素。酶法主要利用脂肪酶使脂肪酸或脂肪酸酯的直接酯化或酯交换反应制备脂溶性儿茶素。由此提高了儿茶素类化合物在油脂体系中的溶解度，拓展了其应用领域。

关键词： 脂溶性儿茶素 制备方法 茶多酚 分子修饰法

作者: 朱晋萱 金青哲 朱跃进

作者单位: 江南大学食品学院,江苏 无锡,214122 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江 杭州,310016

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 209-212

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）