3-MCPD酯的形成机制研究

摘要：

　　3-MCPD酯是食品热加工污染物之一，其在油脂食品中的存在和潜在危害已经引起欧美发达国家高度关注。本文介绍了油脂食品中3-MCPD酯的形成机制。

关键词： 油脂食品 3-MCPD酯 形成机制

作者: 杨娇 金青哲

作者单位: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡,214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 253-258

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）