椰子油的研究概况

摘要：

　　椰子油中富含中链脂肪酸，其中月桂酸就占了40%以上，这些中链脂肪酸赋予椰子油一些特殊的生理功能和作用，并在许多领域得到广泛的应用。本文介绍了椰子油的组成、理化特性、加工方法、功能性质、应用等方面的研究概况，展示了其在食品、药品、化工等领域的应用前景。

关键词： 椰子油 加工工艺 功能性质

作者: 吕名蕊 史宣明 张骊

作者单位: 国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,陕西 西安,710082

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 278-280

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）