冷榨芝麻饼生产醇洗芝麻浓缩蛋白工艺条件的研究

摘要：

　　以冷榨芝麻饼为原料，以芝麻浓缩蛋白的粗蛋白含量和残油率为主要指标，研究醇洗芝麻浓缩蛋白的最佳工艺条件。通过单因素实验和正交实验得到冷榨芝麻饼醇洗制备芝麻浓缩蛋白的最佳工艺条件为：乙醇浓度70%，浸提温度60℃，浸提时问65min，料液比1∶4，萃取次数为2次。在最佳条件下得到芝麻浓缩蛋白的粗蛋白含量67.29%、粗脂肪8.73%。

关键词： 冷榨芝麻饼 芝麻浓缩蛋白 乙醇萃取 工艺条件

作者: 刘玉兰 钟雪玲 贾婷婷

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州,450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 319-322

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）