发酵法生产麦胚肽及其清除自由基能力的研究

摘要：

　　以脱脂小麦胚芽为原料，采用响应曲面法对枯草芽孢杆茼发酵制备麦胚肽的发酵条件进行优化并对制备的麦胚肽清除自由基能力进行研究。结果表明：原料粒度60目、底物浓度5%、初始pH值6.5、发酵温度31℃、发酵时间48h和接种量8%为最优发酵条件，在此条件下，发酵产物中肽含量达到8.69mg/mL。该法制备的麦胚肤对三种自由基都具有一定的清除作用，且清除能力与肤的浓度呈正相关。在浓度5mg/mL时，麦胚肽对DPPH、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除率分别为94.61%、42.84%和49.64%。

关键词： 麦胚肽 脱脂小麦胚芽 响应曲面法 枯草芽孢杆茼 发酵制备 自由基

作者: 牛丽亚 姜绍通 潘丽军 翟颖丝

作者单位: 安徽省农产品加工研究院,安徽 合肥,230009 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽 合肥,230009

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 327-331

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）