杏仁蛋白粉生产新工艺的研究

摘要：

　　在杏仁蛋白粉的提取工艺中，应用了微胶囊包埋技术，将冷榨后杏仁饼粕中剩余的油脂利用自身的蛋白进行包埋后喷雾干燥。制备的杏仁蛋白粉既保持了杏仁蛋白固有的特性，又具有优良的溶解分散性、乳化性和稳定性，并使产品具有较长的保质储存期。

关键词： 杏仁蛋白粉 微胶囊包埋技术 杏仁油 冷榨工艺 杏仁饼粕

作者: 陈燕 冯贞 史宣明

作者单位: 国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,陕西 西安,710082

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会

会议地点: 山东邹平

会议语种:中文

页码: 332-335

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）