微波辅助酶解大豆分离蛋白制备大豆多肽的条件优化及酶解物抗氧化活性测定
本文在微波辅助条件下，采用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备活性多肽。选取水解度作为考察指标，首先通过单因素试验确定微波预处理最佳条件为：微波温度70℃、功率600w、时间4min。然后通过单因素试验和正交试验对碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白工艺条件进行了优化。方差分析得出最优条件为：微波温度60℃，功率500W，底物浓度6%。酶底物比7%，时间12min，此条件下多肽含量可达11mg/mL。最后测定了最优条件下不同酶解时间的酶解物抗氧化活性，酶解时间为12min时的酶解物有最强的羟自由基清除能力，且羟自由基清除能力达67.8%。
大豆分离蛋白 大豆多肽 微波技术 酶水解工艺 酶解物 抗氧化活性
董绪燕 肖碧 魏芳 江木兰 黄凤洪 赵元弟 陈洪
中国农业科学院油料作物研究所-农业部油料作物生物学重点开放实验室,湖北 武汉,430062 华中科技大学生命科学与技术学院,湖北 武汉,430072
国内会议
山东邹平
中文
336-341
2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）