变频微波烹调对食物几种营养成分保留的研究

摘要：

　　比较了变频微波与普通微波烹调食物在不同火力下的烹调时间、烹调损失和各营养成分的保留率。结果表明：变频微波较普通微波更能缩短烹调时间，减少食物烹调水分的流失，提高食物对蛋白、矿物质的保留率，特别是在80％微波火力下，变频微波还对高脂肪食物有很好的脱脂效果。

关键词： 变频微波 食物烹调 营养成分 保留率

作者: 刘军 刘迎九 李燕 李本军

作者单位: 广东美的微波电器制造有限公司,广东佛山 528311

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届全国微波能应用学术会议

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 240-243

在线出版日期: 2011-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）