瓶装啤酒微波低温灭菌工艺研究
利用温度可控的微波实验炉，开展瓶装啤酒微波灭菌低温工艺研究。通过实验优化得到工艺条件为：体系控温62℃，微波初始功率780W，单次辐照时间50s，间歇时间25s。总辐照时间150s，总运行时间200s，处理后啤酒样品无活菌残留，各项指标稳定。利用原子力显微镜观测大肠杆菌经微波作用后的形态变化，微波可使菌体细胞膜细胞壁破裂、细胞内容物质渗漏。微波低温灭菌方法处理温度、运行时间及工艺能耗低于巴氏灭菌法。
瓶装啤酒 微波加热 灭菌工艺 参数优化
张悦 王鹏 石婷婷 倪冬梅
哈尔滨工业大学市政环境工程学院,黑龙江哈尔滨 150090 辽宁大学环境学院,辽宁沈阳 110036
国内会议
昆明
中文
249-253
2011-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）