不同硒源及水平对肉鸡肉品质的影响

摘要：

　　微量元素硒能通过发挥其抗氧化功能改善肉的颜色和pH值，增强系水力等。因此硒对维持肌肉的正常功能和延长肉类的货架期具有重要意义。本文探讨了不同硒源对肉鸡肌肉硒含量及肉品质的影响：有机硒组显著提高了肌肉中硒的含量，这为提高人类硒的摄入量，改善硒的补充水平提供了可行的措施。同时，日粮中添加硒对稳定肉类的pH值，改善肉色，降低滴水损失等都起到了促进作用，这对改善肉品质具有重要作用。

关键词： 肉鸡饲养 鸡肉品质 硒元素 日粮营养 饲料添加剂

作者: 田金可 李伟 郑荷花 吴亚男 杨丽 王恬

作者单位: 南京农业大学动物科技学院,江苏南京 210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会2011学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 220

在线出版日期: 2011-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）