植物油加热氧化规律的同步荧光光谱法研究
为了探寻食用植物油加热后的氧化现象与荧光光谱之间的变化规律，采用了激发波长190nm～800nm、波长间隔为10nm的分子同步荧光法，同时检测了5种食用植物油(一级大豆油、花生调和油、色拉油、芝麻油、棕榈油)不同加热时间下的荧光光谱，发现食用植物油随着加热时间的延长，其同步荧光光谱呈明显的规律性变化，加热后的分子同步荧光光谱在430～490 nm波长区域都产生了新的荧光峰，试验表明植物油的荧光分析可作为研究食用植物油加热氧化过程的一种手段，通过分析同步荧光光谱的变化可以定性分析常用食用植物油的氧化程度，并可以区别出5种食用植物油的种类。
植物油 氧化规律 同步荧光光谱法 荧光分析
赵守敬 陈斌 陆道礼
江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江,212013
国内会议
北京
中文
172-177
2011-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）