寿竹笋的营养成分研究

摘要：

　　本文对寿竹笋不同笋龄的主要营养物质及氨基酸、矿物质含量等进行了比较分析，并对其笋用价值进行了探讨。发现寿竹笋营养成分丰富，含水量平均可达91.7%，蛋白质含量高、氨基酸组成合理，糖分含量也较高，并含有多种人体必须的微量元素；随着寿竹笋龄的增加，竹笋中粗蛋白、VC和总糖等的含量逐渐减少，氨基酸、灰分等的含量呈现先下降后升高的变化趋势，水分呈现先上升后下降的变化趋势，而矿质元素和粗脂肪等营养成分的含量变化并不明显。结果表明，寿竹笋最佳的采摘时期为出土10cm以下，在这一时期竹笋的营养价值最好。

关键词： 寿竹笋 营养成分 含量测定 价值评价

作者: 唐翠彬 甘小洪 温中斌 丁雨龙

作者单位: 西华师范大学生命科学学院,四川南充 637009 西华师范大学西南野生动植物资源保护教育部重点实验室,四川南充 637009 重庆市林业科学研究院梁平竹子研究所,重庆梁平 405200 南京林业大学竹类研究所,江苏南京 210037

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届中国竹业学术大会

会议地点: 安徽霍山

会议语种:中文

页码: 158-162

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）