预混气调包装对常温配送樱桃品质的影响

摘要：

　　市场上流通的樱桃采收成熟度高，极易腐败变质，亟须实用的配送技术。本文通过试验研究预混气调包装和普通包装2种方式对“红灯”樱桃常温配送品质的影响。结果表明：采用5％氧气和10％二氧化碳充气包装，常温配送条件下的“红灯”樱桃的商品性界限可达到96h以上，比普通包装樱桃的货架期延长36h以上，此时樱桃硬度同初始值相比仅下降了12.5％烂果率仅为23％，其可溶性固形物、维生素C含量及可滴定酸保持较高水平。

关键词： 樱桃 常温配送品质 包装方式 感官评价 货架期

作者: 胡云峰 王容倩 贺业鑫 陈君然 周庆礼

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津市食品加工工程中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国冷冻冷藏新技术新设备研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 153-155

在线出版日期: 2011-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）