绿豆芽采后预处理及气调保鲜技术研究

摘要：

　　通过试验研究采后预处理及气调保鲜技术对绿豆芽贮藏效果的影响。结果表明，在2～8℃的冷藏条件下：预冷处理可将绿豆芽的货架期延长2天，且在贮藏第4天失重率为0.929％；清洗处理对抑制绿豆芽表面菌落总数的增长效果明显，但对失重率等指标的影响不太明显；若应用气调保鲜技术，当气体成分CO2/O2为(8％～10％)(2％～3％)时效果最好，较不用气调保鲜组的货架期延长1～2天。

关键词： 绿豆芽 采后预处理 气调保鲜 预冷处理 贮藏效果 货架期

作者: 胡云峰 姚瑶 杨秋月 于晋泽 郭宽

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津市傲绿农副产品集团有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国冷冻冷藏新技术新设备研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 156-159

在线出版日期: 2011-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）