实验条件对熟肉真空冷却速率的影响

摘要：

　　对实验条件对真空冷却速率的影响进行理论分析和实验研究。实验结果表明；真空室有效容积越小、真空泵抽速越高，则真空冷却时间就会越短，冷阱温度对真空冷却速率有着明显的影响，真空室内的最终压力在0.4～0.61kPa之间变化时，熟肉的表面温度一直在0℃以上，其真空冷却时间随着最终压力的增加而增加，而真空室内的最终压力在0.3kPa左右时，熟肉的表面温度在真空冷却过程中会低于0℃。

关键词： 熟肉制品 真空冷却速率 冷阱温度 真空室压力

作者: 金听祥 李改莲 胡春霞

作者单位: 郑州轻工业学院机电工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国冷冻冷藏新技术新设备研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 160-163

在线出版日期: 2011-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）