贮藏温度对小包装黄豆芽货架期品质的影响

摘要：

　　选取0～4℃,10～12℃和室温3个不同贮藏温度环境、测定鲜黄豆芽小包装贮藏下的失重率,维生素C含量、褐变度、硬度、感官评价及微生物繁殖情况。结果表明,在0～4℃低温条件下,黄豆芽保鲜期达到3天,硬度下降17.29％,褐变率为10.44％,维生素C含量减少59.32％菌落总数低于9log CPU/g。

关键词： 小包装黄豆芽 芽苗菜 低温贮藏 货架期品质 褐变度 食品微生物

作者: 胡云峰 杨秋月 姚瑶 陈君然 郭宽

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津市傲绿农副产品集团有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国冷冻冷藏新技术新设备研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 176-179

在线出版日期: 2011-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）