响应面法胡萝卜的低温微波真空干燥实验研究

摘要：

　　以胡萝卜为原料，在1000Pa的压力以下，采用单因素试验对胡萝卜片微波真空干燥进行研究，得到了干燥曲线及干燥过程温度变化曲线；通过响应面回归分析，得到低温条件下微波真空干燥胡萝卜的最佳工艺条件为微波功率2.18W/g，压力330Pa。在此条件下可获得感官质量优良的脱水胡萝卜，干燥所用时间为170min。

关键词： 胡萝卜 微波真空干燥 响应面法 单因素试验 低温条件

作者: 王丰 李保国 苏树强 雷海斌

作者单位: 上海理工大学食品科学与工程研究所,上海 200093 上海锦立保鲜科技有限公司,上海 201201

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011中国制冷学会学术年会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2011-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）