贮藏温度和成熟度对番木瓜冷害影响研究
以7成熟番木瓜为试材，以(6±0.5)℃、(9±0.5)℃、(12±0.5)℃、(15±0.5)℃、(18±0.5) ℃、(21±0.5)℃、(24±0.5)℃为贮藏温度，考察贮藏温度与番木瓜品质和冷害间的关系。结果表明：当贮藏温度低于12℃时，冷害指数迅速上升；而当贮藏温度高于15℃时，到贮藏后期，番木瓜的外观品质指数呈下降趋势。因此，可以认为12℃为番木瓜果实冷害发生的临界温度， 13℃～14℃为番木瓜果实贮藏适宜温度。以冷害临界温度12℃为贮藏条件，选用6 成熟、7 成熟、8 成熟和9 成熟的番木瓜，考察成熟度与番木瓜品质和冷害间的关系。结果表明：成熟度和番木瓜冷害有着密切关系，成熟度越高，越不易冷害，而低成熟度的番木瓜体内保护酶活性较低，抗冷性较差，在冷藏过程中容易发生冷害。
番木瓜 贮藏温度 成熟度 冷害指数 外观品质
王则金 胡亮 童金华 陈纯
福建农林大学食品科学学院 福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建,福州,350002 泉州华侨职业中专学校 福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建,福州,350002
国内会议
南京
中文
1-15
2011-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）