超高压处理对杨梅鲜果感官品质的影响
为了探讨超高压处理对杨梅鲜果感官品质的影响，将杨梅（“东魁”品种）鲜果在400~600MPa 压力、室温条件下处理2 min 后，测定鲜果在25℃和4℃条件下储藏期间的感官品质变化，包括颜色、汁水流失、硬度、糖度、pH 等几项指标的变化。结果表明：不同条件超高压处理后，样品的颜色、糖度、pH 在储藏期间没有显著变化，汁水流失随着储藏时间不断增大，鲜果硬度随着储藏时间增大而减小。不同超高压条件对杨梅鲜果的感官品质影响不显著。对比未处理的鲜果品质变化速率，超高压处理后的鲜果品质变化速率显著减小，说明超高压处理可以有效延缓杨梅储藏期间的品质变化。
超高压处理 杨梅 感官品质 鲜果储藏
林怡 毛明 詹耀 于勇 和劲松 朱松明
浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江 杭州 310058
国内会议
重庆
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2011-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）