酶预处理糙米对碾米能耗的影响
为进一步降低碾米能耗，本文提出添加纤维素酶以部分降解糙米皮层的方法。以糙米（含水率12.5％）为原料，研究酶预处理糙米工艺 中纤维素酶浓度、作用时间、作用温度对碾米能耗的影响规律以及力学强度指标的变化规律。采用二次旋转组合设计方法，用Design Expert 软件处理试验数据。结果表明，将糙米调质至最佳碾米含水率15.5%时，碾米能耗在纤维素酶浓度为115.60mg/mL、作用时间为78 min、作用 温度为35.7℃的条件下达到最小值295.48kJ/kg，比原料糙米节能32.95%，比加湿调质糙米节能8.10%，且碾米能耗与其力学强度密切相关。研究 结果可为酶预处理糙米工艺提供参考依据。
糙米 纤维素酶 碾米能耗 力学强度
付倩 贾富国 韩珊 王吉泰 张强
东北农业大学工程学院,哈尔滨 150030
国内会议
重庆
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2011-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）