响应面法优化生姜的真空冷冻干燥工艺

摘要：

　　为研究提升生姜品质的干燥工艺并为干燥设备的研发提供参考，以新鲜的生姜为原料，采用真空冷冻的干燥方法。通过单因素试验和响应面分析，研究干燥真空度、加热板温度和生姜的切片厚度三个因素对生姜干燥后含水率的影响，并优化了干燥工艺。结果表明：生姜的真空冷冻干燥的最佳工艺条件：干燥室真空度45Pa、加热板温度50℃、生姜的切片厚度6mm。该优化结果可以为生姜干燥的产业化应用提供理论依据。

关键词： 生姜 真空冷冻 干燥工艺 响应面分析

作者: 张伟 娄秀

作者单位: 黑龙江八一农垦大学工程学院,大庆 163319 黑龙江农垦北大荒商贸集团,哈尔滨

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农业工程学会2011年学术年会

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2011-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）