应用电子舌区分不同原料鸡肉加工的产品
选用40 日龄快长型白羽肉鸡、120 日龄黄羽肉鸡和200 日龄老母鸡的胸肉和腿肉，制作熟肉和鸡汤。采用多频脉冲电子舌系统对产品进行检测， 电极信号用主成分分析方法进行分析。结果表明，同一品种鸡的煮制鸡胸肉和鸡腿肉之间对电子舌响应差异明显。对煮制鸡胸肉、煮制鸡腿肉或鸡汤来说，单电极对不同品种的区分效果不理想。经过优化后的复合电极可实现以3 种不同原料肉加工的煮制鸡腿肉或鸡汤的区分。本研究表明，电子舌在区分不同原料鸡肉加工的产品方面具有一定应用潜力。
电子舌系统 鸡肉制品 主成分分析 原料肉检测
王鹏 张岩 徐幸莲 周光宏
南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,南京 210095
国内会议
重庆
中文
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2011-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）