谷蛋白的聚合化特性及其对稻米品质的影响

摘要：

　　谷蛋白是水稻种子的主要储藏蛋白质，一般占全蛋白的80％左右。水稻的谷蛋白(Glutelin)和大豆球蛋白(glycinin）的11S 球蛋白在基因结构，两个亚基的基本组成及生物合成运输，积累过程上都存在许多相似性。本文对谷蛋白各亚基的结构稳定性及谷蛋白的聚合化特性进行了分析，并对谷蛋白聚合体的形成及其对稻米品质的影响进行了初步研究。

关键词： 谷蛋白 聚合化特性 稻米品质 结构稳定性

作者: 马启林 邓用川 李阳生

作者单位: 海南大学热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室 武汉大学植物发育生物学教育部重点实验室 海南大学热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室 武汉大学植物发育生物学教育部重点实验室

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011中国作物学会学术年会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 110

在线出版日期: 2011-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）