畜禽生鲜肉类产品质量安全现状与对策思考
生鲜肉类产品，指健康畜禽动物经屠宰加工检疫检验合格的可食用肉类产品，是高风险食品，其安全性直接关系到百姓的健康与安危。国家食品安全委员会把畜禽屠宰，生猪产品列入食品安全整治项目之一。笔者在肯定成绩的前提下，就上海市猪、牛、羊、禽等生鲜肉类产销状况，产品卫生标准执行依据、状况分析存在的主要问题。一是地方法规、标准建设滞后，执行力度不够。二是监管体制、机制有待进一步加强和完善。三是从源头到流通各个环节的物理、生物、化学的危害。四是生鲜肉类溯源机制不够完善。五是未能全面实施产销衔接管理机制。六是动物防疫、检验方面存在薄弱环节。提出加强和完善安全管理的七点对策思考。1. 加强肉品卫生、动物防疫、法规标准建设的3点建议。2. 完善监管体制建设的5点建议。3. 施从养殖到流通的全程监管层面的5点建议。4. 全面制定畜禽屠宰规划的5点建议。5. 加强流通消费安全管理的8点建议。6. 加强和完善省际区域协调共管机制的3点建议。7. 加强和完善动物防疫、检疫及肉品品质检疫管理的6点建议。
生鲜肉类 产品标准 屠宰检疫 品质检验 卫生安全
林荣泉
上海市肉类行业协会,上海 200002
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2011-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）