探讨瘦肉精中毒与防控对策
瘦肉精残留的生猪产品，引起肉源性食物中毒事件，在全国各省市频繁发生。对人体健康造成严重危害。本文作者就瘦肉精的药剂类型（本文所指的是盐酸克伦特罗）。瘦肉精名称之由来（作为违禁药物添加剂，因能提高瘦肉率而称之）。在动物和人体内各组织器官的蓄积，残留量依次为肺、肝、肾、心、骨髓、肌肉、毛发等。肝肺残留量为肌肉的200倍。瘦肉精在机体内的药理机制，造成食物中毒的五个主客观因素。瘦肉精残留生猪和产品的检验及中毒宰前临床症状和宰后剖检病变特征的感官鉴别与人食用含瘦肉精生猪产品的中毒症状。并分析了瘦肉精监督管理上存在的五个问题。欧美各国与我国对瘦肉精的防控措施做了详细的介绍。并从学术探讨视角，提出六点防控对策措施。1. 加强源头监管，形成各环节的程序性监控。2. 落实各级政府责任制，深入调研摸清真实情况，形成监管网络。3. 加大“两院”公告的宣传力度，形成高压态势，震慑犯罪分子。4. 关卡前移。实施产销对接，活猪定向收购的制度。5. 规范流通领域管理。层层把关加强屠宰肉品品质检验与理化检测。6. 完善检验、检测法规与标准。
瘦肉精 药理机制 中毒症状 肉源性食物 品质检验
林荣泉
上海市肉类行业协会,上海 200002
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上海
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2011-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）