强化企业诚信自律,规范使用食品添加剂
本文表述了“3.15”、“4.11”央视连续曝光河南双汇生猪瘦肉精和上海染色馒头事件后的食品安全严峻形势。党政领导空前重视，部署专项整治。作者介绍食品添加剂定义、类别和使用的六项基本要求。肉食品生产企业必须依据法规、标准要求，规范使用食品添加剂。香料、香精的使用应按国家卫生部规定的使用原则操作。肉食品企业常用的添加剂及注意事项。作者重点阐述加强肉食品生产；从原料、辅料、食品添加剂的采购、保管、使用、人员卫生、设施设备及生产场地、包装材料的消毒。生产工艺和工序管理，关键岗位的卫生控制。半成品、成品的品质检验、检测管理，产品储存保温。保鲜运输，温度检测记录的生产全过程质量控制管理。
食品安全 食品添加剂 全程控制
林荣泉
上海市肉类行业协会,上海 200002
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上海
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2011-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）