真空冷却中的上海青表面温度变化规律
基于叶类蔬菜内部水分通道的组成特点，研究上海青叶子表面温度在真空冷却过程中的变化规律。结果表明：在真空冷却过程中，大叶脉附近和小叶脉附近基本保持连续降温状态，而叶边温度却会回升；大叶脉附近与小叶脉附近之间以及小叶脉附近与叶边之间，在预冷过程中一直存在温差，而且温差均呈现出先增大后减小的趋势；随着终压的升高，叶边的终温一直升高，而大叶脉附近与小叶脉附近的终温则是先降低后升高，因此，终压不能设置的过低或过高。
真空冷却 大白菜 温度变化 连续降温 终压设置
宋晓燕 刘宝林
上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所,上海 200093
国内会议
镇江
中文
72-75
2011-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）