莼菜贮藏保鲜的研究进展

摘要：

　　莼莱是原产于中国的一种珍稀水生蔬菜，具有极高的营养价值和生理功能。该文主要就与莼菜贮藏品质相关成分、莼菜贮藏保鲜技术和影响贮藏品质的因素等方面展开综述和分析，并指出存在的问题及莼菜产业今后发展的趋势和研究方向。

关键词： 莼菜 贮藏保鲜 营养成分

作者: 刘馨 张宇昊 马良

作者单位: 西南大学食品科学学院,重庆 400716 西南大学食品科学学院,重庆 400716 重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400716

会议类型: 国内会议

会议名称: 第一届全国农产品产地初加工学术研讨会

会议地点: 镇江

会议语种:中文

页码: 85-88

在线出版日期: 2011-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）