酶法生产鱼皮胶原蛋白ACE抑制肽工艺优化

摘要：

　　以巴沙鱼皮为原料,研究酶法制备鱼皮胶原ACE抑制肽工艺,蛋白酶筛选结果显示复合蛋白酶最利于制各高AcE抑制活性鱼皮胶原肽。对影响Protamex制备鱼皮胶原ACE抑制肽工艺中的酶解时间,加酶量,固液比三因素进行系统研究,建立了ACE抑制率与各因素的回归模型；确定了Protamex制备鱼皮胶原ACE抑制肽较优工艺为加酶量：6 800 u、酶解时间：1.27 h、固液比：1∶7.7,在此条件下,鱼皮胶原多肽ACE抑制率达到(87.21±1.63)％。

关键词： 巴沙鱼皮 鱼皮胶原ACE抑制肽 复合蛋白酶

作者: 周贺霞 马良 张宇昊

作者单位: 西南大学食品学院,重庆 400715

会议类型: 国内会议

会议名称: 第一届全国农产品产地初加工学术研讨会

会议地点: 镇江

会议语种:中文

页码: 167-172

在线出版日期: 2011-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）