传统中式风味鹿肉干生产工艺及技术要点调控研究

摘要：

　　本文研究了传统中式风味鹿肉干生产过程中原料预处理、初煮、切型(丁、片、条)、复煮、收汁、脱水(烘烤)、冷却、包装等工艺环节的操作调控要点及注意事项。确定了本产品的配方和感官要求、理化及微生物指标，测定了本产品的营养成分，并对产品品质的进一步提高及发挥其在鹿产业发展中的更大作用进行了探讨。

关键词： 传统中式风味 鹿肉干 生产工艺 技术要点

作者: 宋胜利 宋文辉 张凯 刘久田 武忠怀

作者单位: 北京博科特生物技术研究所 北京 101415 北京日中天生物技术有限公司 北京 101415 北京日中天生物技术有限公司 北京 101415

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国鹿业发展大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 235-237

在线出版日期: 2011-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）