马鹿不同部位肌肉肌苷酸含量的比较分析

摘要：

　　本研究以马鹿不同部位肌肉为实验材料，对公母马鹿的颈斜方肌、臂头肌、肋间肌、背最长肌、胸浅前肌、腹直肌、冈上肌、股外侧肌、臀中肌、心肌共10个部位的肌苷酸含量进行了初步测定与分析，研究结果表明公母鹿及不同部位肌肉的肌苷酸含量存在一定差异，欲对肉质风味进行评定需将影响风味的诸多因素加以综合分析。

关键词： 马鹿肌肉 肌苷酸含量 生产安全 品质评定

作者: 殷亚杰 李和平

作者单位: 东北林业大学野生动物资源学院 哈尔滨 150040

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国鹿业发展大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 247-250

在线出版日期: 2011-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）