鹿肉的化学成分及加工技术概述

摘要：

　　本文概述了鹿肉的化学成分、营养价值及产品深加工技术，为鹿肉的研究、生产及应用提供参考，同时指出国内的鹿肉市场有待进一步的开发。

关键词： 鹿肉 化学成分 营养价值 加工技术 国内市场

作者: 张秀莲 常忠娟 王晓霞

作者单位: 中国农科院特产研究所 吉林 132109 磐石市动物疫病预防控制中心 吉林 132300

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国鹿业发展大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 254-257

在线出版日期: 2011-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）