不同咸蛋腌制工艺在南北方鸭蛋腌制效果的比较研究

摘要：

　　利用三种咸蛋腌制方法(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行腌制，结果表明：三种咸蛋腌制工艺腌制咸蛋的成熟时间顺序为水腌法＞泥腌法＞袋腌法；用袋腌法和水腌法生产咸蛋时，南方鸭蛋的效果优于北方鸭蛋，而用泥腌法生产咸蛋时，北方鸭蛋的效果优于南方鸭蛋。

关键词： 鸭蛋 工艺流程 腌制方法

作者: 蒲跃进 杜金平 梁振华 皮劲松 潘爱銮 吴艳 申杰 李清逸 徐晓娟

作者单位: 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所,湖北 武汉 430064 湖北神丹健康食品有限公司,湖北 安陆 432600

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届(2011)中国水禽发展大会

会议地点: 南昌

会议语种:中文

页码: 242-247

在线出版日期: 2011-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）