无机陶瓷膜过滤酱油的应用研究

摘要：

　　介绍了无机陶瓷膜过滤酱油，以实现冷杀菌、除去大分子蛋白质，消除二次沉淀的研究和应用实例。经过无机陶瓷膜超滤的酱油，其全氮、氨基酸态氮、无盐固形物、还原料糖、色素等的保持率在98％以上，体态清澈，透光率因色素不同最高能达到70％左右，其菌落总数＜100个／mL。首套无机陶瓷膜过滤酱油工艺是2005年投产的，处理能力为7t／h．近六年来，已有多套装置在酱油生产中实现工业化应用，而且运行状况良好。

关键词： 无机陶瓷膜 过滤工艺 酱油

作者: 尹谷余 王小兵 张剑

作者单位: 湖南恒辉膜技术有限公司，湘潭411103

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届全国膜分离技术在食品工业中应用研讨会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 50-55

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）