超滤技术在盐水奶酪的应用研究

摘要：

　　以新鲜牛乳为主要原料，结合盐水奶酪的生产工艺，研究了不同超滤膜孔径、操作参数对产品得率和通量的影响，根据实验结果确定最优超滤膜孔径10nm，操作温度55℃，操作压力0.3MPa，同时采用L9(33)正交试验方法，研究了不同灭菌方式、混合菌株、盐溶液浓度对盐水奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响，生产盐水奶酪最佳工艺条件是灭菌方式72℃/15s，混合菌株(乳酸乳杆菌：乳酸乳球菌乳脂亚种)1∶1，盐溶液浓度15％。

关键词： 超滤膜技术 盐水奶酪 正交试验 灭菌方式

作者: 杨永龙 张杰 宗学醒 刘卫星

作者单位: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心，呼和浩特011500

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届全国膜分离技术在食品工业中应用研讨会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 114-119

在线出版日期: 2011-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）