软包装酱卤鹿肉系列产品加工工艺及质量控制技术研究

摘要：

　　本文研究了使用西式先进的肉品生产设备和加工手段生产传统中式风味酱卤鹿肉系列产品的工艺环节和操作控制技术，并确定了本产品的配方和质量标准及试验方法，测定了本产品的营养成分。本系列产品既为市场增加了酱卤制品花色品种，又为鹿肉的开发利用开辟了新的途径。

关键词： 传统中式风味 酱卤鹿肉 西式工艺 鹿产品 质量控制技术

作者: 宋胜利 宋文辉 张凯 刘久田 武忠怀

作者单位: 北京博科特生物技术研究所 北京 101415

会议类型: 国内会议

会议名称: 世界中联第二届药膳养生国际学术大会暨第七届国际药膳食疗学术研讨会

会议地点: 长沙

会议语种:中文

页码: 80-83

在线出版日期: 2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）