浅述橄榄油的保健作用与挑选
橄榄油为地中海饮食中必不可少的一种食物，素有“黄金液体“的美称。橄榄油含有较高的单不饱和脂肪酸，即油酸，占55%～83%。研究认为，单不饱和脂肪酸可取代饮食里的饱和脂肪，在不提高每天总热量的情况下，有防治冠心病的作用。长期食用橄榄油能把血管中沉淀的多余胆同醇送回肝脏分解，有效清除血管中的“垃圾”，从而避免和减轻动脉粥样硬化，有效预防或减轻心脑血管病的发生，还可以延缓人体衰老。橄榄油酸度是橄榄油的重要指标。选择橄榄油有“三标准”：看等级，酸度，新鲜。
橄榄油 保健作用 疾病防治 动脉粥样硬化
邵世海 候国新
国际药膳食疗学会江苏分会,江苏,210000
国内会议
世界中联第二届药膳养生国际学术大会暨第七届国际药膳食疗学术研讨会
长沙
中文
217
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）