广式面点掰酥皮的调制原理其制作工艺
掰酥皮是西点的酥皮类之一，又叫千层酥、多层酥，其不仅酥松甘香，入口即化，色泽鲜艳，而且营养丰富，保鲜期长，便于携带、送礼和存放。如较有盛名的鲜虾掰酥，鹌鹑局巴地，冰花蝴蝶酥，莲子茸酥盒，掰酥鸡蛋挞，掰酥叉烧角、榴莲酥、香蕉酥等，都是使用掰酥皮制作成。然而，这种皮在制作上有着较高的技艺，要制作符合品质要求的酥层类品种，除了要具有美味可口，不同风味，特色的馅心外，还要根据原料的性能和工艺的原理对酥皮进行精心灵活的调制，并通过完美的制作工艺和相应的加温方法，才能制作出酥松甘香，色泽鲜艳的成品。本文介绍了它的调制原理和制作工艺。
面点掰酥皮 调制原理 制作工艺
沈启平
深圳市第二职业技术学校,深圳,518107
国内会议
世界中联第二届药膳养生国际学术大会暨第七届国际药膳食疗学术研讨会
长沙
中文
221-222,227
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）