发酵辣椒滋味物质研究进展

摘要：

　　本文是发酵辣椒滋味物质研究进展的综述，从发酵辣椒的种类及其制品开始介绍，对其滋味物质成分进行了测定，同时简要介绍了检测方法。

关键词： 发酵辣椒 滋味物质测定 检测方法 食品加工

作者: 胡璇 罗凤莲

作者单位: 湖南农业大学食品科技学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国辣椒产业大会

会议地点: 遵义

会议语种:中文

页码: 53-54

在线出版日期: 2011-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）